正宗常德牛肉粉做法

正宗常德牛肉粉怎么制作呢？如何才能制作出正宗的常德牛肉粉呢？不少在家的吃货吃货都想尝试一下，一起和常德宝小编看看正宗常德牛肉粉的制作方法吧！

图片由网友“B-u-t”提供

正宗常德牛肉粉的制作方法

常德牛肉粉的用料

牛肉或牛腩一斤

大葱一根生姜半块

大蒜一头

花椒一小把

茴香一小把

八角（大料）两粒

干辣椒八根

草果一颗香叶两片

五香粉或十三香米粉

老抽一勺

生抽一勺半

料酒一勺

耗油一勺

陈皮或晒干的橘子皮一片

桂皮一小片

常德牛肉粉的做法

将煮肉需要用到的调料备齐，花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用

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牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水。将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫。

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加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶。锅开后加入一勺老抽、一勺半生抽、一勺料酒、一勺耗油，加盖小火炖煮一个小时后，加一勺半盐、半勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁待用。

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起油锅，然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香，至大蒜变色。

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倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干，炒至略有粘锅感时，淋一勺料酒或者白酒，继续翻炒。注意白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火，不建议新手小白尝试。平时炒菜如遇火切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可。再次有粘锅感时淋半勺香醋继续翻炒，加少许盐、五香粉、三粒冰糖翻炒。

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将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中。烧开后转小火，加盖炖煮一个小时至牛肉软烂即可。

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另起一煮锅，水烧开后放入粉。常德的米粉，常见的有干粉和湿粉两种，干粉相对更便宜，保质期更久，湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了几天。另外也有半干半湿的粉，试过口感还不如干粉，不推荐。

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粉捞出后放在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚烫的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就完成了。

温馨提示

煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来。炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香。盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜。煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃。香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有。如果有红油，可于第六步前加入少许。如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍。