常德特产北堤麻辣肉介绍

北堤麻辣肉是湖南常德有名的传统小吃，属于湘菜系。菽即豆。北堤麻竦菽肉由优质黄豆精制而成，黄豆经高温膨化为植物蛋白肉，又经油炸并调味而成。味麻竦鲜美，深受本地老百姓的喜爱。

麻辣肉是常德的特产，名字带个“肉”字，却是一种豆腐皮制品。过去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯独北堤麻辣肉口感独特、余味无穷，风行常德数十年仍然很受男女老少的喜爱。有机会到常德旅游的朋友一定要尝尝，否则算是白去。麻辣肉是小作坊式生产，没有真空包装，所以能吃到当天生产出来的麻辣肉与放置了一段时间的。

常德特产北堤麻辣肉发展历史

麻辣肉的发明人叫熊玉琪，这位63岁的厂长因北堤麻辣肉这项成果而闻名。熊玉琪在重庆念书时学的就是调味品和酿造专业，1987年进入常德豆笋厂，负责处理一些上不了市面的豆笋。“豆笋出厂的时候有等级之分，好的都要拿到市面上卖掉，但是那时候三级豆笋因带甜味，又不成一整块，没人问津，我就负责这部分产品的处理。”那时能吃的零食非常少，他就想着能否将这部分含糖量较高的豆笋做成能当零食吃的小食品。于是，他用色拉油、精盐、味精、辣椒等原料调制，做出了一道麻辣零食。“味道还不错，那时候没什么吃，很受欢迎。”

到1989年，他从豆笋厂出来后开始单干，在常德北堤巷开了一个小作坊，专门做麻辣肉。“麻辣肉一开始叫麻辣菽肉，‘菽’是豆类的总称，那时就想做豆制品，取名没那么多讲究，可后来大家干脆省略掉这个难念的字，干脆叫麻辣肉。”在小作坊里，熊玉琪一开始用豆笋做麻辣肉，但豆笋就是煮浆时飘在豆腐表面的那层皮，原材料不够用。“能用豆皮来做，原材料是极好的，而且味道可能更好。”

常德特产北堤麻辣肉制作方法

麻辣肉的工艺并没有我们想象中的复杂，相比豆腐，它更简单可控。把豆油榨干后，剩下的豆粕用来打成黄豆粉，再加水和豆粉搅拌均匀后直接放入膨化机中膨化这些膨化出来的东西称之为豆皮，它像小孩吃的爆米花一样，膨化出来。”豆皮出炉后，只需要用切割机切好，放入油锅中炸，再放入用色拉油、精盐、味精、辣椒等原料调好的料中搅拌，麻辣肉就成型了。