常德酱板鸭的做法

常德酱板鸭是常德地区非常好吃的美食，那么常德酱板鸭怎么做呢？一起和常德宝小编看看常德酱板鸭的制作方法吧！

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常德酱板鸭的制作方法

原料：本地麻鸭

辅料：野山椒、野花椒、辣椒、本地茶油等天然卤料

制作方法

腌制：用生姜、桂皮、盐、白糖、酱油、白酒等按比例配制腌制液，进行腌制，时间1至2小时。

撑板成型：用竹片或金属撑架将腌制好的白条鸭鸭身撑开固定，穿上挂钩，适当晾干。

烘烤：炭火烘烤，烤炉升温至65℃时，将鸭子送入炉中，80℃至90℃烘烤8至10小时。

晾挂：半成品贮藏室晾挂1至2小时，取掉撑架，湿度85%以上、温度15℃至24℃的环境中放置24小时以上。用酒精喷灯喷烧，清除鸭体表面突出的毛桩。

调制卤水：辣椒、香料、药材等辅料熬制2小时后，加入盐、糖、料酒等调味料

卤制时间：40分钟至90分钟

外观：体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色。撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感

口感：酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲。

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专题介绍Introduction

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