渣辣椒的做法

“老板，来盘儿渣辣子炒腊肉！一钵米饭！”在我们这里，家常菜馆几乎家家都有这道菜，点单率极高。小学初中常住校，周末回家一次，返校时每人背包里带小桶咸菜，一到下课吃饭时间，都摆出来自己带的，你尝尝我的梅菜干，我尝尝你的渣辣子，特别有趣。用来下白米饭，一顿三碗不算多！那么渣辣椒怎么做呢？一起看看吧！

用料

大蒜：若干瓣

花椒：一小把

盐：若干

辣椒：若干

玉米面：若干

生姜：若干

制作步骤

鲜红辣椒洗净，沥干水分。

图片由网友“迩媞壞銀”提供

剁碎，当然，越细越好，我比较懒，都是大块儿哒

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姜，大蒜剁碎。备用

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加盐，多少自己用筷子头蘸点尝一下，比平时炒菜稍咸即可。别蘸太多哦，不然舌头辣着了怎么喝开水啊，哈哈……本来这步最后放。我提前放了，盐在手边没忍住

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加玉米面，这种细细的，别放粗颗粒，也不能是玉米淀粉。玉米面多少根据自己喜好加，要辣椒多一点就少放，怕辣又要特别拌饭的就多放一点，完全不影响成品。我放的比较少。再放入剁碎的生姜大蒜，花椒。拌匀。完了再整体剁一剁，让玉米面成红色，为了更碎更容易入味（也可省略这步）

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成品

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最后一步，放入坛子里。边放边压，需要密封性好。盖上盖子，在坛子边沿倒上水，水没过盖口多一点。保持密封水清洁，每周换一次。这样可以保存一整年，随食随取，到后期会变得酸辣酸辣的，最是安逸。这样以后用来炒肉，或者单独炒来下饭，都是相当美味哒

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